Hôtel la rivière
60 avenue du pont de Truyère
12140 Entraygues-Sur-Truyère
Telephone :  +33 (0)5 65 66 16 83
Fax :  +33 (0)5 65 66 24 98
E-Mail : info@hotellariviere.com
home page : www.hotellariviere.com

L’hôtel et le restaurant seront fermés 2 semaines fin novembre 2008 (dates exactes dépendant des vacances scolaires).
De plus du 15/10/08 au 01/04/09 le restaurant sera fermé lundi, mardi et mercredi midi.
La ½ pension sera possible en partenariat avec un hotel local situé à 100m du notre.

    
    
Messieurs Laurent Bouchet et Wilson Coilliot sont heureux de vous accueillir au restaurant «La Truyère ». Sachez que nous ne travaillons que des produits frais et que le Chef se fait un devoir de promouvoir les Produits Régionaux de qualité dont il assure personnellement la sélection et l’achat.

Si vous avez des demandes spécifiques pour des occasions professionnelles ou familiales, n’hésitez pas à nous en faire part. Nous mettrons tout en œuvre pour vous satisfaire.

En vous souhaitant de passer un agréable moment dans notre établissement, toute l’équipe est heureuse de vous souhaiter un… Bon Appétit !

Toutes nos viandes sont d’origine française et essentiellement régionale (Aubrac et Ségala).
Arrivage hebdomadaire de poissons frais directement de Bretagne ou Méditerranée.

*** Entrées ***

Salade de croustillant d’Ecir d’Aubrac et sa vinaigrette au miel 10 €
Terrine de Bœuf d’Aubrac aux carottes fondantes, émulsion de Tartare 12 €
Brochette d’Escargots façon Bourguignonne déstructurée 12 €
Tatin de Lapin à la tapenade d’olive et confiture de tomates, craquant à la sauge 14 €
Médaillon de Foie Gras au torchon, cappuccino de chutney de fruits
et ses mouillettes de brioche grillées 18 €
Marbré de légumes 10 €
Chartreuse de Crabe, granité Margarita 17 €

*** Poissons ***

Estofinado à notre façon et huile de noix du moulin de Méjane 15 €
Pavé de Truite d’Estaing en croustillant d’écailles de courgettes
et son huile vanillée 17 €
Pareillade de Poisson en vapeur iodée 22 €

*** Viandes ***

Pièce de Boeuf d’Aubrac et sa garniture du moment 19 €
Variation de Veau du Ségala 23 €
Caneton à la Rouennaise 22 €
Caneton à la presse (sur commande uniquement, pour deux personnes, prix par personne) 25 €

*** Fromages ***

Plateau de Fromages Régionaux 13 €
Fromage travaillé du moment 6 €

*** Desserts ***

Faisselle de L’Aubrac et son cœur de fruits rouges 12 €
Salade de fruits aux épices douces 8 €
Palette des Peintres (trois boules de sorbets maison) 12 €
Harmonie d’Abricots Craquant Spéculos à la marmelade d’abricot et son cappuccino 14 €
Macaron à la Pistache, émulsion de framboises 15 €
Moelleux au Chocolat Valrhona extra noir, senteur mentholée 16 €
  

Menu « La Truyère » 34 €

Brochette d’Escargots façon Bourguignonne déstructurée
ou
Tatin de Lapin à la tapenade d’olive et confiture de tomates, craquant à la sauge
ou
Médaillon de Foie Gras au torchon, cappuccino de chutney de fruits
et ses mouillettes de brioche grillées
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Pareillade de Poisson en vapeur iodée
ou
Caneton à la Rouennaise
ou
Variation de Veau du Ségala
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Plateau de Fromages Régionaux
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Harmonie d’Abricots Craquant Spéculos à la marmelade d’abricot et son cappuccino
ou
Macaron à la Pistache, émulsion de framboises
ou
Moelleux au Chocolat Valrhona extra noir, senteur mentholée

Menu « Terroir » 28 €

Salade de croustillant d’Ecir d’Aubrac et sa vinaigrette au miel
ou
Terrine de Bœuf d’Aubrac aux carottes fondantes, émulsion de Tartare
******
Pavé de Truite d’Estaing en croustillant d’écailles de courgettes et son huile vanillée
ou
Pièce de Boeuf d’Aubrac et sa garniture du moment
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Fromage travaillé du moment
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Faisselle de L’Aubrac et son cœur de fruits rouges
ou
Palette des Peintres (trois boules de sorbets maison)